摘要： 为深入认识烤烟中淀粉结构形态，研究了淀粉中支链／直链淀粉比例对其晶相结构 和形态的影响。结果表明：烤烟淀粉中支链／直链淀粉比例一般在１∶１～３∶１之间变化；支链／直 链淀粉比例对其晶相结构几乎没有影响，且烤烟淀粉的相对结晶度与晶粒尺寸随支链淀粉含量 的增加变化不明显；随着淀粉中支链／直链淀粉比例的升高，出现圆球状淀粉颗粒的数量逐渐减 少，菱形状淀粉颗粒的数量逐渐增多，并且颗粒表面上出现各向异性平面的现象。