摘要： 以云烟８５为原料，为降低烤烟中淀粉含量，研究了外加α－淀粉酶和糖化酶对淀粉降解的影响。结果表明：外加淀粉类酶能有效降低烤烟中的淀粉含量。未处理前云烟８５直链淀粉含量约为１．４２％，支链淀粉约为２．６７％。淀粉类酶混合液处理８ｈ后，直链淀粉减少了约３４．５％，支链淀粉减少了约６６．７％。采用扫描电镜对原样、缓冲液处理样品以及淀粉类酶处理样品进行了观察分析，结果表明：酶处理前后烟叶组织结构有较大变化，酶处理之后烟叶组织结构由于淀粉降解而出现塌陷现象，从而呈现大面积的凹凸不平区域。